28déc. 2015 - Aujourd'hui la société de consommation nous pousse à acheter encore et encore. Mais bien souvent, nous n'avons pas besoin de ce que nous achetons. Je vous avoue que moi aussi je suis passée par là, souhaitant et achetant plein de matériel de cuisine,
Les fêtes arriveront bientôt, on commence à réfléchir aux menus, et aux desserts. Bien évidement la bûche sera à l'honneur, seulement voilà, nous n'avons pas tous une gouttière à bûche dans nos placards. Je vous fais part d'une astuce mise au point il y a deux ans, l'idée m'est venue en regardant de magnifiques bûches dans un reportage TV. Comment faire la même choses sans gouttière ? J'ai la réponse. Il vous faut du carton souple, et un moule à cake rigide. Vous découpez un morceau, de la longueur de votre moule, pour pouvoir le disposer ainsi Il vous faudra recouvrir le carton de papier d'aluminium, puis de papier sulfurisé. Ensuite vous pouvez soit couler une mousse, des fruits, de nouveau de la mousse et finir par un biscuit. Vous pouvez aussi commencer par le biscuit, il prendra la forme du carton, vous coulez ensuite votre mousse. Exemple de bûches réalisées avec méthode Voilà, vous n'avez plus d'excuses pour réaliser une bûche, même sans moule !Saluttout le monde, je cherche des infos sur comment faire un insert sans moule. merci 🙂 . 0 Réponses Activité; Votes; Plus récente; Plus ancienne; S’inscrire ou Se connecter. Articles populaires. Comment lutter contre le cou de dindon et se débarrasser de la peau flasque sous le menton et le cou ? 13 avril 2022 0 Joue creuse comment y remédier 10 février 2021 0
Pour la ganache montée vanille 180 g de chocolat blanc couverture ivoire 800 g de crème fleurette 3 gousses de vanille Bourbon soit environ 10g 2 g d' extrait de vanille 3 feuilles de gélatine Pour le croustillant praliné spéculoos 95 g de praline amande noisette 140 g de brisures de spéculoos 95 g de beurre de cacao 75 g de pate sucrée biscuit au choix palet breton, spéculoos, bscuit au beurre.. Pour l'inclusion insert crémeux au caramel 200 g de sucre 63 g d' eau 30 g de glucose 70 g de crème liquide 5 jaunes d'oeufs soit environ 100g 320 g de crème liquide 1 gousse de vanille soit environ 3g 2,5 feuilles de gélatine soit environ 5g Pour le veloutage gris 80 g de chocolat blanc de couverture ivoire 110 g de beurre de cacao 10 g de dioxyde de titane 1 g de colorant noir charbon Pour le carré de chocolat rouge 800 g de chocolat de couverture ivoire 10 g de Colorant rouge Pendant l’émission du Meilleur pâtissier, notre pâtissier chouchou Cyril Lignac nous a présenté une recette de Bûche de Noel à la ganache montée vanille, croustillant praliné spéculoos et insert crémeux au caramel avec un veloutage gris qui nous rappelle la cheminé. Même à la maison on peut réaliser une bûche comme les grands chef pâtissier, il suffit juste de suivre étape par étape la recette de Cyril Lignac facile à faire. Préparation de la bûche façon Cyril Lignac La ganache montée vanille Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes. Faire bouillir la crème avec les gousse de vanille et extrait de vanille enlever les gousses de vanille Verser sur le chocolat la vanille fendue et grattée petit à petit en faisant une émulsion ajouter la gélatine égouttée dans la ganache le mélange doit être encore chaud ajouter de la crème liquide pour refroidir le mélange et éviter ainsi qu’il soit bouilli Réserver 6 heures au frais avant de monter la ganache au batteur. Le croustillant praliné spéculoos Concasser la pâte sucrée cuite. faire fondre le beurre de cacao Mélanger les biscuits aux brisures de spéculoos. mélanger le praliné amande avec le beurre de cacao fondu jusqu’à ce qu’il soit bien dissout verser le tout sur le mélange sec fouetter 2 minutes laisser reposer à température ambiante Le crémeux au caramel Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Cuire le sucre et l’eau ainsi que le glucose pour obtenir un caramel. Infuser la gousse de vanille pendant 3 minutes dans 70 g de crème décuire le caramel en ajoutant la crème liquide vanille dans un bol mélanger la crème avec les jaunes d’œufs ajouter les sur le caramel chauffer un peu sans cuire les œufs jusqu’à 85° Incorporer la gélatine à 70°. mélanger bien le tout laisser reposer 30 minutes au frigo Assemblage de la bûche faire tendre votre ganache en la fouettant on obtient le bec d’oiseau choisir un moule à bûche ou tout simplement un moule à cake Déposer dans le fond du moule la ganache à la vanille. Remonter la ganache sur les côtés et former un creux. verser le crémeux au caramel remettre de la ganache vanille jusqu’en bord du moule en formant une gouttière réserver au congélateur. mettre sur la gouttière le biscuit croustillant Réserver de nouveau au congélateur. Démouler pour un démoulage parfait faire un choc thermique en plongeant une minute le moule dans de l’au bouillante et on écarte les bords pour démouler Le veloutage gris Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao. Prélever un peu du mélange pour dissoudre petit à petit le dioxyde de titane et le colorant noir. tamiser mélanger le tout dans le mélange beurre de cacao et chocolat fondu verser le mélange dans un pistolet de peinture Le carré de chocolat rouge faire fondre le chocolat blanc en ajoutant le colorant alimentaire rouge avec la méthode de tempérage de chocolat détailler des carrés de 3x3cm et 4x4cm. Laisser cristalliser bien à plat. Décoration de la bûche peindre la bûche avec le pistolet lorsque la bûche est encore bien froide décorer avec les carrés de chocolat rouge Bonne fêtes à vous tous ! Pour mieux comprendre la recette je vous donne un lien de la vidéo de Cyril et mercotte en mode bûche de Noel moderne !
Préparationde l’insert à la framboise : Pour faire votre propre purée de framboises : Pressez un demi citron, filtrez le jus. Mixez 500g de framboises avec 25g de sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une mélange homogène. Plonger la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole.
Chez Geek & Bio, on aime la cuisine, mais surtout, on aime utiliser le moins de ressources possible pour arriver à un résultat aussi bon qu'équitable pour la planète ! En cette période de Noël forcement, la chose qu'on prépare le plus c'est la bûche ! Pour les bûches, il y deux écoles, les roulées et les bûches roulées pour un dessert rapidePour les roulées, le principe est simple, on fait un biscuit de type génoise, une garniture ce que l'on met dedans et une ganache ce que l'on met dessus. Ce type de bûche peut donc être rapide à faire. En effet, une génoise, surtout si on triche et qu'on utilise de la levure chimique ça ne prend que 20 minutes, cuisson comprise. La garniture peut être soit de la confiture, soit du chocolat fondu avec un peu de lait et du sucre, soit de la crème de marron. Et pour la couverture, c'est encore plus simple du chocolat suffit. Une fois la génoise réalisée, il faut la badigeonner de la garniture, la rouler et la "peindre" avec la ganache... Enfin dans les grandes lignes !Ce type de bûche est donc simple, peut-être constitué presque entièrement de produits locaux et de saison et surtout c'est du fait maison. Donc pas d'ingrédients étranges, pas trop de sucre et moins de est même possible d'utiliser les blancs d’œufs inutilisés pour faire des décorations à base de meringue comme ceci Des bûches de pro dans des moules DiYSi vous avez un peu plus de temps, ou que vous voulez vous amuser un peu, il est donc possible de s'inspirer de ces bûches traditionnelles pour en faire des desserts aux formes plus modernes comme celle-ci Sauf que, contrairement à la bûche roulée qui ne nécessite pas de moule, pour ces bûches, il faut un moule en forme de tube. Évidemment, il est possible d'en acheter, les moins chers sont autour de 5€ et les classiques sont plutôt au alentours de 20-30€... Oui pour un simple tube en métal d'à peine 30 cm... Or, à y regarder de plus près, une bouteille de boissons gazeuses, généralement, c'est en forme de tube, c'est lisse et surtout c'est de la récup ! Le principe, deux bouteilles de soda vide, une paire de ciseaux et du les deux bouteilles, découpez comme ci-dessous Il ne vous reste plus qu'a emboîter les deux parties bouteille verte et rouge et les ajuster à la taille de votre bûche et de scotcher les deux parties... Et voilà ! Bonne création... À découvrir aussi
Commentmonter un entremet avec insert ? Commencez à monter votre dessert ou votre bûche de Noël. Une fois votre première couche de mousse placée sous votre moule, insérez votre insert par le haut. Appuyez légèrement sur l’insert pour éliminer les éventuelles bulles d’air. Celui-ci doit s’enfoncer de quelques millimètres dans la mousse.
Le number cake est un gâteau qui fait de plus en plus fureur aux anniversaires. Comme son nom l’indique, ce gâteau est en forme de chiffre et donne une indication par rapport à l’âge de l’élu du jour. Il va sans dire que l’avantage avec ce type de gâteau c’est que vous n’avez plus besoin de bougie d’anniversaire. Pour la réalisation d’un number cake, il faut habituellement avoir à disposition un moule ayant la forme souhaitée. Cela permet de confectionner le gâteau beaucoup plus rapidement et d’avoir un bon rendu sans trop d’efforts. Mais, que faire lorsqu’on ne dispose pas d’un moule ? On vous guide en vous procurant quelques astuces utiles. Sommaire1 Un number cake au biscuit facile à découper2 Mode de préparation3 Un number cake modelable à la génoise Ingrédients Mode de préparation4 Les éléments utiles à la découpe Un number cake au biscuit facile à découper Le number cake au biscuit est une bonne alternative lorsqu’on ne dispose pas de moule. Le biscuit devra être sec et fait à base de pâte sablée ou encore de pâte sucrée. Un biscuit qui n’est pas suffisamment sec risque de donner un rendu final catastrophique. En optant pour un number cake au biscuit, vous devrez procéder à un montage de plusieurs pièces de biscuit. Cela donnera, avec les garnitures, un beau rendu final à votre gâteau et plus de consistance. Ingrédients Pour la réalisation d’une pâte sablée à deux étages, vous aurez besoin de 250 g de farine ; 100 g de sucre glace ; 125 g de beurre dur froid ; 1 œuf ; 3 g de sel fin. Après avoir réuni tous ces éléments, vous pouvez entamer la préparation. Mode de préparation Tamisez la farine dans un bol pâtissier, puis ajoutez-y le sel, le sucre et des morceaux de beurre. Mélangez tout doucement afin d’obtenir un mélange sableux jaune. Ajoutez ensuite l’œuf, puis continuez à remuer lentement votre mélange. Surtout, ne le pétrissez pas trop au risque de l’allonger plus que de raison. Cela donnerait plus d’élasticité que voulu à votre pâte sablée. Nettoyez votre plan de travail et saupoudrez-y un peu de farine. Versez votre mélange sur votre plan de travail, puis aplatissez-la avec votre main afin de le rendre plus homogène. Récupérez ensuite votre pâte, avant de la diviser en deux parts égales. Chacune d’elles servira à la réalisation de chaque étage de votre number cake. Recouvrez ensuite séparément, chacune des boules de papier sulfurisé d’une épaisseur de 3 à 5 mm. Aplatissez votre boule jusqu’à obtenir la taille voulue pour votre gâteau. Découpez votre pâte dans la forme souhaité puis mettez au frais pendant 1 h. Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez ensuite votre pâte pendant 12 min. Un number cake modelable à la génoise En dehors du number cake au biscuit, le number cake à la génoise est aussi une bonne alternative lorsque vous êtes sans moule. Le number cake à base de génoise est beaucoup plus léger que le number cake au biscuit. Avec une génoise, vous pourrez découper plus facilement votre gâteau et lui donner la forme souhaitée. Ingrédients Pour la préparation de votre génoise, vous aurez besoin de 4 œufs ; 125 g de sucre ; 125 g de farine ; ½ sachet de levure chimique. Passons maintenant à la préparation. Mode de préparation Vous devez savoir que pour obtenir une bonne génoise, vous devez être assez rapide. Le mieux serait donc d’avoir un robot pâtissier pour vous faciliter la tâche. Avant de commencer votre préparation, allumez le four à 180 °C puis laissez chauffer. Beurrez ensuite votre moule à gâteau et gardez-le prêt à servir. Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Cassez vos œufs, puis séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-y du sel et du sucre, puis continuez à battre. Ajoutez par la suite vos jaunes d’œufs et battez le mélange auquel vous ajouterez le mélange de farine et de levure en pluie. Dès que vous arrêtez de battre votre mélange, versez-le immédiatement dans votre moule beurré, puis enfournez 20 min. Dès qu’il est prêt, sortez-le et démoulez-le pour procéder au découpage. Les éléments utiles à la découpe Pour vous faciliter le découpage de votre gâteau dans les meilleures conditions, vous pouvez user de règle à pâtisserie, de couronne moule à savarin ou encore de douille à pâtisserie. Vous pouvez aussi vous servir d’emporte-pièces pour découper votre pâte dans la forme souhaitée.
Cetteannée, je me suis laissé guider par les gosses, je leur ai demandé ce qu'ils voulaient en bûche pour le reveillon, réponse unanime: Bûche chocolat/vanille. Donc j'ai un cherché ce que je pouvais faire de beau! Et j'ai fait un mix de plusieurs de mes recettes. Et la voilà! Je suis pas forte en glaçage comme vous le savez du coup
i-Cook'inRecette créée le mardi 15 septembre 2020 à 15h37Préparation du croustillant60 grammes d'chocolat noir callebaut %60 grammes de praliné65 grammes de gavottes1Étape vous de la balance du robot pour peser le chocolat et le praliné ensemble..Faire fondre au bain marie, rajouter les bien à plat et de façon homogène sur une feuille de rhodoïd ou de papier sulfurisé coupé légèrement plus petit que la base du moule bûche, réservé au frais, mais pas au congélateurPréparation de l'insert vanille4 grammes de gélatine en feuille70 grammes de lait demi-écrémé3 jaunes d’œufs50 grammes de sucre en poudre le mélange de lait, crème réservé165 grammes de crème fraîche liquide entière1 gousses de vanille1Étape 1Mettre la gélatine 2 feuilles de 2g à ramollir dans un grand bol d'eau froide2Étape 2Clipsé le fouet, versez le lait, la crème et la gousse de vanille gratté, faites-le chauffer 2 mn, 70°C, vitesse 3. Retirez le verre la fin de l'étape, réservez le mélange dans un 3Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir, passer un coup d'éponge et essuyer les jaunes, la vanille, le sucre, blanchissez-les 2 mn, vitesse le verre 4Ajoutez le mélange lait, crème réservé et faites cuire 05mn, 80 °C, vitesse le verre 5 Ajouter la gélatine bien essorée, programmée 30 s vit le contenu du bol dans le pichet verseur, garnissez 3 empreintes buchettes de crème, laisser 15 min refroidir à température ambiante, puis Placer au congélateur 3h 6Quand vos inserts vanillé sont presque pris réaliser la mousse au la toile décor choisi sur la plaque de la Mousse au chocolat3 oeufs100 grammes de sucre en poudre250 grammes d'chocolat noir callebaut %300 grammes de crème fraîche fleurette 30 mg elle et vivre 1Étape 1Versez les oeufs, et le sucre dans le bol et réglez 10 minutes à 50°C, vitesse 2Refroidir l'appareil, 8 minutes, vitesse 4, sans le verre 3hors Robot Faire fondre la moitié du chocolat au bain marie, en parallèle réaliser une crème montée pas trop compacte avec la crème fraiche. Dès que le chocolat est fondu le verser dans un cul de poule, rajouter le reste de chocolat en va nous permettre de faire rapidement baisser la température du chocolat et évité d'attendre pour incorporer notre 1/3 de votre crème montée dans votre chocolat fondu, puis incorporer délicatement la pate à bombe et enfin le reste de la crème montéeMontage de la bûche1Étape 1Etaler un peu de mousse au chocolat sur la toile décor, bien racler sur les motifs pour vérifier que vous avez bien rempli les votre moule bûche sur une plaque alu, déposer à l'intérieur le tapis décor chocolat, faire couler la moitié de la mousse au chocolat, en vous aidant de la petite spatule coudée pour bien remonter sur les bords du tapis et au bout du les inserts à la vanille au centre, 2 1/2 normalement, puis recouvrir le tout du reste de mousse.il peut vous rester un peu de mousse, vous la mettez dans un ramequin au réfrigérateur, cela vous fera un petit dessert. Terminer en posant le croustillant chocolat dessus. Réserver ensuite au congélateur durant une sur cette bûche peut sans problème être faite plusieurs semaines avant de la bons produits pour réussir la recetteMoule 12 Bûchettes FLEXIPAN ORIGINEProduit indisponibleÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur
Lesinserts Maintenant qu'on a le moule, il va falloir le remplir ! Une bûche c'est souvent une base croustillante, une mousse, et un insert (aux fruits le plus souvent). Pour réaliser cet insert, on peut soit utiliser le système D et fabriquer une sorte de moule maison, soit acheter un moule à insert. Il en existe plusieurs sortes.
Faire sa bûche de Noël maison ? Facile, surtout avec un moule à bûche insert, hyper pratique, j’ai gagné un temps fou en cuisine ! Je vous propose donc une bûche de Noël sans gélatine au chocolat blanc insert cassis, un beau mélange de saveurs. Tous les ans, je vous propose de jolies bûches gourmandes pour les fêtes. Cette année c’est une bûche de Noël en vidéo avec technique pas à pas pour la réussir ! Dans cette recette de Noël, je vous explique comment faire une bûche sans gélatine qui se tient bien. Et pour remplacer la gélatine, j’ai THE ingrédient magique Le beurre de cacao Mycryo. Ce beurre de cacao est parfait pour toutes les mousses, les bavarois, mais aussi pour obtenir de beaux glaçages brillants ! A la recherche d’une autre recette de bûche ? Je vous recommande la Bûche Mogador de Pierre Hermé ou encore la buche chocolat passion. [youtube id= »m4-MSVA6Mtk » width= »620″ height= »360″] Ingrédients pour une bûche de 33 cm Biscuit Dacquoise 2 blancs d’œufs 50g de poudre d’amandes 50g de sucre glace 15g de sucre Préparation du biscuit Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs, lorsqu’ils sont mousseux ajouter le sucre en poudre 15g et continuer de battre réserver .Dans un récipient, tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Verser sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Étaler sur un tapis de cuisson ou papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes à mi-hauteur. Insert au cassis Acheter ici le moule à buche + insert 250g de Confipot Cassis 10g de beurre de cacao Mycryo ou 1,5g d’agar agar ou 5g de gélatine Préparation de l’insert Dans un bol, mélanger la Confipot de cassis avec le beurre de cacao. Mettre ce bol quelques minutes au micro-ondes afin de faire fondre le beurre de cacao. Verser la préparation dans l’insert et placer au congélation au minimum 8 heures. Je vous conseille de faire l’insert la veille ! Mousse au chocolat blanc 180g de chocolat blanc de très bonne qualité 2g de beurre de cacao ou 5 feuilles de gélatine 60cl de crème entière à 30% 1 c à s de mascarpone Préparation de la mousse au chocolat Faire fondre doucement le chocolat blanc avec le beurre de cacao soit au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec le mascarpone. Un fois votre chocolat blanc refroidit, l’incorporer dans la chantilly et soulever la préparation à l’aide d’un spatule. Verser cette préparation au 3/4 dans la gouttière puis placer l’insert au cassis puis le reste de mousse au chocolat blanc. Lisser puis terminer en posant le biscuit dacquoise. Placer la buche toute une nuit au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat blanc. Glaçage 75g d’eau 150g de sucre 150g de glucose 150g de chocolat blanc 1,5g de beurre de cacao Mycryo ou 5 feuilles de gélatine 5g de colorant en poudre Préparation du glaçage Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Hors du feu, on ajoute le chocolat blanc, le beurre de cacao et on termine pas le colorant. Mélanger bien. Versez la préparation d’un récipient, filmer et placer au frais. * IMPORTANT si vous utiliser de la gélatine à la place du beurre de cacao Il faudra la faire ramollir dans de l’eau froide pendant 15 minutes et l’intégrer au chocolat blanc. Jour de la dégustation Sortez le glaçage, faites-le légèrement chauffer il doit être tiède 35°c puis mixez-le facultatif Sortir la buche, disposez-la sur une grille et couler le glaçage. Placez au frais et décorer selon vos envies. Partager la publication "Bûche sans gélatine chocolat blanc cassis" FacebookTwitterIlexiste des moules à bûche en deux parties avec un mini moule pour faire des inserts. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi faire prendre le coulis dans des moules à mignardises ou à glaçons et juxtaposer ces portions tout au long de la bûche. Si vous en avez en forme d’étoiles ça peut même faire un effet super sympa en les positionnant verticalement, ainsi en coupant la Passer le cap de minuit, le soir du 31 décembre est un fête. C'est le moment de l'année ou nous souhaitons le bonheur, la santé, ou tous les espoirs sont permis, ou le rêve semble être à portée de main... et tout se dit sincèrement, dans une joviale embrassade...Je souhaite que cette nouvelle année vous apporte le bonheur, la joie, la tendresse et que toute cette joie, ce bonheur et cette tendresse soient partagées avec votre famille, vos amis, vos connaissances et ceux qui croiseront votre route tout au long de l' bonne année 2015 !! Et c'est dans la joie, l'amour et le partage que nous avons fêter cette nouvelle année 2015. Et j'ai apporté le dessert il s'agit d'une bûche bavaroise chocolat avec un insert orange. Comme je n'ai pas pu partager cette buche avec vous, je partage néanmoins la recette Elle se compose d'un gélifié orange, d'un biscuit financier, d'une mousse bavaroise au chocolat et d'un glaçage miroir. Gélifié orange 200 g de confiture d'orange - 30 g d'eau - 2,5 feuilles de gélatine Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Mélanger la confiture et l'eau dans une caserole. A l'ébulition, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser le mélange dans le moule bûche puis placer pendant quelques heures au 75 g de beurre - 30 g de farine - 30 g de poudre d'amande- 70 g de sucre - 3 blancs œufs - 1 cc confiture d'orange - 40g d'amandes concassées. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration et le bon goût de noisette. Dans un récipent, mélanger les poudres avec les blancs non battus. Ajouter le beurre filtré, puis la confiture. Bien mélanger. Répartir la préparation sur le petit flexipan plat, saupoudrer d'amandes et enfourner pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir puis détailler une bande de cm et une autre de Mousse bavaroise au chocolat 250 g de lait - 75 g de sucre - 3 jaunes - 4 feuilles de gélatine - 130 g de chocolat noir réduit en poudre - 250 g de crème liquide entière Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Préparer une crème anglaise, soit au cook'in soit sans cook'in Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud dessus le mélange petit à petit, sans arrêter de fouetter. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu dès que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis le chocolat haché. Bien mélanger. et laisser refroidir. Monter la crème bien froide en chantilly. Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée. Montage Sortir et démouler l'insert. Détailler dans le financier une bande de cm, y poser l'insert gélifié. Détailler une autre bande de Placer votre moule à bûche sur la plaque perforée puis la garnir d'1/3 de mousse bavaroise. Placer le palet gélifié avec son biscuit, puis ajouter le reste de mousse. Fermer avec le grand biscuit. Placer la bûche au minimum 6 heures au congélateur avant de la démouler. Glaçage miroir 140 g de sucre - 50 g de sirop de glucose - 130 g de crème liquide - 85 g d'eau - 50 g de cacao amer - 4 feuilles de gélatine Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le glucose, la crème et l'eau. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Bien mélanger avant d'ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Passer cette préparation au chinois fin et laisser refroidir à 32°C. Sortir la bûche du congélateur et la démouler. La placer sur une grille, elle même placée sur un plateau. Verser le glaçage doucement sur la bûche. Ensuite, placer votre bûche au frigo et laisser la décongeler gentiment. Décorer selon votre inspiration. Pour ma part, je l'ai démoulé le 31 au soir pour le glaçage et je l'ai laissé au frigo jusqu'au déjeuner du lendemain, le 1er janvier Fairesa bûche de Noël maison ? Facile, surtout avec un moule à bûche insert, hyper pratique, j’ai gagné un temps fou en cuisine ! Je vous propose donc une bûche de Noël sans gélatine au chocolat blanc insert cassis, un beau mélange de saveurs.. Tous les ans, je vous propose de jolies bûches gourmandes pour les fêtes. Cette année c’est une bûche de Noël en Tout savoir sur la dacquoise - © Getty La dacquoise, ce biscuit à base d’amande, est un classique de la pâtisserie française qui peut servir à l’élaboration de nombreux gâteaux et entremets. Explications, techniques et astuces. Comment faire une dacquoise ?Qu’appelle-t-on le biscuit dacquoise ?En fait, il y a deux éléments en pâtisserie française qui s’appellent dacquoise ». Le premier est un gâteau originaire du Sud-Ouest le mot dacquois et dacquoise faisant référence aux habitants de la ville de Dax dans les Landes composé de disques de pâte meringuée aux amandes, scellées entre elles avec des couches de crème au beurre. Le deuxième dacquoise fait, quant à elle, référence au biscuit dacquoise » qui va servir à l’élaboration de gâteau à étage, ou pour apporter de la texture dans un entremets garni de mousse ou de crème. C’est cette deuxième technique qui nous intéresse. Les ingrédients du biscuit dacquoiseProche en texture des coques de macaron, le biscuit dacquoise se prépare à base de poudre d’amandes, de sucre glace, de sucre semoule et de blanc d’œuf. On peut aussi y inclure de la farine de blé en fonction des recettes. Si la dacquoise standard utilise l’amande, elle peut aussi être préparée à base de noisette en poudre, d’un mélange amandes-pistaches, ou avec un tant pour tant noix de coco-poudre d’ technique pour réaliser le biscuit dacquoiseLa réalisation du biscuit dacquoise est on ne peut plus facile et ne requiert aucune connaissance pâtissière pointue. Pour un biscuit pour 6 personnes par exemple, on commence par monter en neige 2 blancs d’œufs. Une fois qu’ils commencent à monter, on les serre avec du sucre semoule et on continue de fouetter pendant 3 mn pour obtenir une meringue dense. Il ne faut pas oublier qu’en règle générale, la dacquoise ne se moule pas dans un cercle ou autre mais s’étale directement sur une plaque. Donc si la meringue n’est pas assez montée, le biscuit aura tendance à s’étaler, ce qui n’est pas le résultat souhaité. Une fois que la meringue est prête, on y ajoute 60g de poudre d’amande et 50g de sucre glace tamisés, et on mélange le tout avec une maryse en soulevant bien la préparation. Attention, le mélange doit être homogène mais il ne faut pas trop travailler la meringue sous peine de perdre l’air incorporé. A partir de là, la dacquoise est prête à passer en cuisson du biscuit dacquoiseL’avantage de ce biscuit est qu’il cuit vite. On étale la pâte sur une feuille de papier cuisson et on enfourne 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 180°C/ en surveillant la coloration. Pour la forme, tout en possible. On peut l’étaler en cercle, rectangle, ou même en cœur si on le pour une épaisseur homogène sur tout le biscuit, on peut aussi glisser sa pâte dans une pâte à douille munie d’une douille lisse avant de la pocher sur la plaque. On peut aussi utiliser un cercle de cuisson comme gabarit pour obtenir un disque parfait, qu’on retire une fois la pâte pochée, pour avoir un pourtour net après cuisson. En effet, si la dacquoise cuit dans un cercle, le biscuit peut accrocher » au cercle, ce qui n’est pas on peut enfourner la pâte telle quelle, on peut aussi ajouter des amandes, des noisettes ou encore des pistaches hachées pour apporter de la texture à la dégustation. On peut aussi saupoudrer la dacquoise de sucre glace avant la cuisson. Une fois cuite, la dacquoise doit être colorée sur le dessus, sèche mais souple sous le du biscuit dacquoiseDès que le biscuit est cuit, on peut l’utiliser une fois refroidi pour monter son dessert. En entremets, on place le biscuit dans le fond d’un cercle ou d’un rectangle à pâtisserie puis on vient couler sa mousse dessus avant de laisser prendre au froid. En version gâteau à étages, on prépare plusieurs disques ou rectangles de dacquoise, qu’on superpose en alternant avec de la ganache montée, de la crème au beurre, de la crème pâtissière ou de la chantilly. L’idée ? Utiliser une crème suffisamment ferme pour éviter que le gâteau ne s’effondre. En version bûche glacée, on dispose une couche de dacquoise dans le fond d’une moule à cake tapissé de film alimentaire, on ajoute une première couche de glace, une couche de dacquoise, une deuxième couche de glace, le biscuit, une dernière couche de glace, et on termine par le biscuit. On congèle 4h, on démoule et on tester sans hésiter. Lemontage : 1. Recouvrez votre moule à bûche de film plastique ou de feuille de rhodoïd. 2. Coulez la moitié de la mousse praliné encore liquide dans le moule. Puis démoulez votre insert de mousse au caramel congelé et placez le au centre de votre moule, sur la
Si vous utilisez des moules en silicone Lors de la première utilisation, veillez à ne pas coller au fond, du beurre ou de l’huile avec une huile neutre, comme de l’huile de colza ou de tournesol, du moule. Le moule en silicone étant souple, assurez-vous de le placer sur la grille de cuisson avant de le remplir ! Comment se servir d’un moule à bûche avec insert ?Comment fabriquer un insert ?Comment démouler une mousse dans un moule en silicone ?Comment faire une bûche de Noël sans gouttière ?Comment utiliser moule gouttière ?Comment cuire avec un moule en silicone ?Comment réussir un entremet ?Comment utiliser un moule à insert ?Pourquoi un entremet rend de l’eau ?Qu’est-ce qu’un moule à bûche ? Comment se servir d’un moule à bûche avec insert ? image credit © Il suffit de remplir à moitié un moule à bûche en inox ou en silicone, de placer un insert cuit ou surgelé, et de finir de décorer de mousse, biscuit ou croustillant, froid ou au congélateur, selon la recette. A voir aussi Comment être plus rapide en pâtisserie ? Comment faire un insert de bûche ? Prenez une bouteille d’eau et coupez les deux extrémités pour obtenir un rouleau de la même longueur qu’un rouleau d’essuie-tout. Coupez environ 2 cm de l’ouverture sur toute sa longueur. Prenez le plus petit morceau de rouleau d’essuie-tout, façonnez-le en demi-cylindre et maintenez-le avec du ruban adhésif. Comment faire un insert de bûche sans moule ? Beaucoup m’écrivent pour me demander quelle alternative je leur propose lorsqu’ils n’ont pas de moule de fabrication de bûches particulier, alors ma suggestion est la suivante prenez deux bouteilles d’eau, coupez leurs bouchons, créez une ouverture horizontale et assemblez-les ensemble. ruban adhésif. Comment utiliser un moule à bûche ? Ensuite, il suffit de laisser la bûche quelques heures au réfrigérateur pour qu’elle se forme et durcisse un peu. Enfin, avant de servir, placez simplement une planche à découper ou une grande assiette sur la gouttière avant de la retourner délicatement. A découvrir aussi Qu’est-ce que le CAP cuisine ? Comment faire pour être pâtissier ? Comment compter les parts de gâteau ? Quelle taille de moule pour 6 personnes ? Comment lisser un nude cake ? Comment fabriquer un insert ? image credit © Pour réaliser l’insert sous la forme d’une fine couche horizontale, il suffit de verser le mélange de fruits sur un liner silicone à bords. Une fois que vous avez versé votre préparation dans le modèle choisi, placez-la au congélateur pendant au moins 6 heures. Sur le même sujet Quand couper un gâteau en deux chaud ou froid ? Ensuite, votre cartouche va geler. Comment faire un moule pour une bûche de Noël ? Principe, deux bouteilles de soda vides, une paire de ciseaux et un ruban. Sur deux bouteilles découpées comme indiqué ci-dessous Il ne vous reste plus qu’à installer les deux parties bouteille verte et rouge et les ajuster à la taille de la bûche et coller les deux parties… Et le tour est joué ! Comment démouler une mousse dans un moule en silicone ? image credit © Pour ce faire, remplissez le modèle d’eau et placez-le au congélateur. Puis démonté comme un glaçon, il aura l’air comme neuf. A voir aussi Quel cercle pour un fraisier ? Vous savez tout ici ! Quand retirer un moule en silicone ? Généralement, le processus de démolition est effectué immédiatement, à partir du four. Tous les experts vous le diront ! Cependant, pour les produits délicats comme les biscuits, les dakizi, les madeleines ou encore les muffins, nous vous conseillons d’attendre qu’ils chauffent et non refroidissent ! Comment démonter dans un moule en silicone ? Vous avez deux possibilités graisser légèrement le moule en silicone avant de couler la machine à pâte, ou créer un choc thermique en plongeant le moule dans un bain de glace ou au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes ou au congélateur moins de 3 minutes. Comment faire une bûche de Noël sans gouttière ? image credit © Vous devrez recouvrir le carton de papier aluminium puis de papier sulfurisé. Vous pouvez ensuite verser la mousse, les fruits, encore la mousse et terminer par le cookie. Voir l'article Quel pâtisserie pour régime choisir ? Vous pouvez aussi commencer par un biscuit, il prendra la forme d’un carton, puis versez votre mousse. Comment faire une gouttière en rondins ? Coupez la bouteille propre bien sûr ! aux deux extrémités, mais pas jusqu’au bout, environ 1/3 de la hauteur. Ensuite, coupez le long de la bouteille pour former un rectangle qui sera la largeur de votre bûche à l’avenir. Donc, vous coupez la bouteille en haut et 1/3 de la hauteur. Comment utiliser moule gouttière ? image credit © Attention à ne pas attraper le moule par les pattes, sinon ils vont se décoller quand le moule est plein, ça peut être très gênant. Avant de monter la bûche, vous devez fournir un rhodoïd ou une feuille de plastique pour couvrir le moule. Ceci pourrait vous intéresser Quel est le métier de la pâtisserie ? A partir de quel moule faire une bûche ? Cependant, si vous voulez une bûche avec la bonne forme de bûche, vous devrez passer par un moule spécial. Le plus classique est la gouttière. On le trouve en acier inoxydable il faut ensuite l’enrober d’une guitare ou en silicone. Comment empêcher la bûche de coller au moule ? Suivez ces instructions pour empêcher la moisissure de coller. Placez toujours le moule sur une plaque d’aluminium perforée pour assurer une bonne circulation de la chaleur. Préchauffer le four vide avant de placer le modèle dans le four. Comment cuire avec un moule en silicone ? Avec un moule en silicone, plus besoin de beurre ou de farine, il suffit de laisser couler la préparation et de la mettre au four. En effet, le moule ne colle pas, une qualité que les amateurs de gâteaux adorent. Sur le même sujet Comment se mettre à la pâtisserie ? Aucune limite à votre imagination. Comment utiliser des moules en silicone au four ? Il suffit de prendre une précaution placer la lèchefrite sur le fond du four juste avant de commencer la cuisson pour se protéger. En revanche, ne placez pas les moules directement sur une lèchefrite ou autre plaque pleine pendant la cuisson au four et utilisez une plaque en aluminium perforée. Comment faire cuire un gâteau dans un moule en silicone ? Si vous utilisez des moules en silicone Lors de la première utilisation, veillez à ne pas coller au fond, du beurre ou de l’huile avec une huile neutre, comme de l’huile de colza ou de tournesol, du moule. Le moule en silicone étant souple, assurez-vous de le placer sur la grille de cuisson avant de le remplir ! . Comment réussir un entremet ? Parce qu’un dessert est composé de plusieurs couches, chacune doit être réussie pour assurer une bonne performance du dessert. Grâce à Cooking Chef Premium de Kenwood, vous pourrez facilement concevoir votre propre gâteau. Sur le même sujet Comment bien Pâtisser ? Pour tous les mélanges à froid, un mélangeur doux sera votre meilleur allié. Pourquoi préparer un dessert sur la tête ? Pour verser la mousse directement dans le cercle, vous devez d’abord appliquer une feuille tangible sur le dessous du moule. Il doit être bien étiré, sans plis, afin qu’il n’y ait pas de traces lors du retrait. Il est dans l’intérêt de l’installer à l’envers pour obtenir un rendu nickel chrome ! Quelle est la différence entre un dessert et un dessert bavarois ? La Bavière est un dessert en soi, mais la crème bavaroise ou appareil bavarois est aussi utilisée pour faire des charlottes ou des bûches de Noël. Comment utiliser un moule à insert ? Commencez à composer votre propre dessert ou journal intime. Lorsque la première couche de mousse est appliquée au fond du moule, insérez la cartouche par le haut. A voir aussi Quel moule pour faire une génoise ? Appuyez légèrement sur la cartouche pour éliminer les bulles d’air. Trempez quelques millimètres dans la mousse. Comment utiliser un moule silicomart pour une bûche ? Comment ça fonctionne ? Vous devez commencer par placer deux tapis en silicone en demi-cercles aux extrémités du moule en plastique. Ensuite, vous devez placer la doublure imprimée ou lisse avec décoration à l’intérieur de la bûche où vous remplirez votre appareil. Comment retirer la cartouche ? 5/ Le temps de prise est expiré, vous pouvez maintenant retirer la cartouche. Commencez à composer votre propre dessert ou journal intime. Lorsque la première couche de mousse est appliquée au fond du moule, insérez la cartouche par le haut. Appuyez légèrement sur la cartouche pour éliminer les bulles d’air. Comment utiliser un modèle pour un gâteau avec une cartouche ? Le principe d’application est très simple Graisser le moule et le tuyau. Remplissez le moule avec une plaque à pâtisserie et enfournez. Laisser refroidir. Tournez doucement le tuyau. Retirez le tuyau. Retirez et décorez la cavité comme vous le souhaitez. Pourquoi un entremet rend de l’eau ? Ressources Cela est dû à deux raisons principales 1 Pâte trop dure. Sur le même sujet Comment faire pour ouvrir une boulangerie ? 2 Cuire dans un four surchauffé. Comment conserver un dessert ? Articles Conserver de la même manière que les mille-feuilles dans n’importe quelle partie du réfrigérateur. Cependant, un dessert un peu plus résistant peut se conserver 2 jours après sa préparation, s’il est bien protégé, par exemple dans une boîte hermétique. Comment conserver un dessert au congélateur ? Pour conserver efficacement une variété de desserts, il est recommandé d’utiliser du papier d’aluminium, des barquettes ou des sacs de congélation. Ceci permet aux conserves de desserts de ne pas se dessécher du fait de la congélation et provoque ainsi une perte de valeur nutritionnelle des plats conservés. Quand manger un dessert ? Le dessert passe toujours au congélateur car la crème doit bien refroidir puis reposer une fois démoulée. Je recommande toujours de laisser le dessert au congélateur pendant la nuit pour bien le prendre. Qu’est-ce qu’un moule à bûche ? Modèle étanche et rigide, simple d’utilisation et idéal pour une belle bûche de confiserie. Sur le même sujet Comment faire tenir un gâteau à etage ? Le moule à bois Exopan ira bien évidemment au four, mais il ne convient pas pour un réfrigérateur ou un congélateur car le matériau craint l’humidité.
Brefvoilà le résultat avec un peu de couleur et un peu de déco ; La base est un biscuit cuillère parsemé d'amandes concassées ; La mousse est une mousse chocolat blanc agrémentée d'un insert à la framboise. Pour colorer le glaçage, j'ai utilisé du colorant naturel rouge (à base de bettraves). Vous pouvez sans souci faire la bûche à l'avance, la congeler et faire le glaçage et
Avec cette bûche vanille chocolat vous ne prendrez aucun risque pour les fêtes, cette association de la vanille et du chocolat plaisant au plus grand nombre !Cette bûche chocolat vanille se compose d’une mousse vanille, d’un insert namelaka au chocolat noir, d’un biscuit vanille et d’un sablé vanille. Le tout est recouvert d’un velours au chocolat blanc, qui reste bien entendu facultatif vous pouvez le remplacer par un glaçage miroir au chocolat blanc.La qualité de la vanille est assez importante dans cette recette, puisqu’elle domine largement. J’ai utilisé de la vanille de Madagascar Norohy pour la mousse. Si cette vanille d’exception vous intéresse, vous pouvez la trouver sur le site et bénéficier de -20% sur tout le site avec le code la poudre de vanille du biscuit et du sablé j’ai simplement recyclé d’anciennes gousses déjà utilisées faites-les sécher puis mixez-les finement pour obtenir une poudre de vanille bûche vanille chocolat de 30 cmPréparation 3 heures Cuisson 25 min Difficulté DifficileMatériel Un moule à bûche de 30 cmUn moule à insertUn mixeur plongeantUn fouet électriqueIngrédients Le namelaka au chocolat noir 3 g de gélatine75 g de lait entier105 g de chocolat noir 66 % Caraïbe de Valrhona150 g de crème liquide 30% de MGLe sablé vanille 50 g de beurre à température ambiante60 g de farine25 g de poudre d’amandes15 g de sucre glace2 g de vanille en poudre une cuillère à caféLe biscuit vanille 25 g de beurre40 g de poudre d’amandes40 g de sucre glace1 œuf 50 g7 g de farine7 g de fécule de maïs maïzena2 g de vanille en poudre une cuillère à caféLa mousse vanille 4 g de gélatine30 g de jaunes d’œufs30 g de sucre100 g de lait entier15 g de crème 30% de MG1 gousse de vanille Norohy300 g de crème fleurette 30% de MGDécor facultatif 100 g de chocolat blancL’effet velours au chocolat blanc facultatif 140 g de chocolat blanc60 g de beurre de cacaoPréparation Mes conseils pour l’organisation, vous pouvez bien entendu aller plus vite si vous maîtrisez le montage d’une bûche ou la conserver au congélateur jusqu’au jour J J-3 Réalisez l’insert et les Préparez la mousse puis réalisez le montage de la Préparez le velours ou le glaçage, démoulez la bûche, glacez-la puis laissez-la décongeler au réfrigérateur minimum 6 heures.Jour J Servez votre bûche vanille namelaka au chocolat noir Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau le lait à chauffer et le chocolat à fondre au puis ajoutez la gélatine dans le lait chaud. Verser ce dernier en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une maryse, comme pour une la crème froide puis mixez à l’aide d’un mixeur namelaka est très liquide avant de prendre, si vous utilisez un moule à insert en inox comme le mien il va fuir sur les côtés. Je vous conseille donc de mettre un peu de papier film sur les deux côtés de manière à empêcher le namelaka de couler. Déposez ensuite un papier cuisson qui facilitera le démoulage. Tout cela n’est pas nécessaire avec un moule en le namelaka dans votre moule à insert puis réservez-le au sablé vanille Mélangez tous les ingrédients à la main, ou avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte ensuite la pâte sur un papier cuisson, de manière à former un rectangle de 7 sur 29 cm à adapter en fonction de votre moule à bûche.Enfournez à 170°c pendant 15 sablé peut s’étaler un tout petit peu à la cuisson. Vérifiez la taille à la sortie de four et retaillez-le si nécessaire quand il est encore chaud sans le déplacer.Laissez-le refroidir puis réservez-le au sec à température ambiante jusqu’au montage de votre biscuit vanille Préchauffez votre four à 170° fondre le beurre puis mettez-le de la poudre d’amandes, le sucre glace et l’œuf jusqu’à faire blanchir le la farine, la fécule et la vanille en poudre puis mélangez à en ajoutant le beurre fondu et en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, de manière à former un rectangle d’environ 30 sur 8 cm la pâte va s’étaler un peu.Enfournez immédiatement à 170°C chaleur tournante pendant 10 refroidir le biscuit puis taillez-le pour former une bande de 29 sur 7 cm ou en fonction de votre moule à bûche.Réservez-le bien à plat au congélateur jusqu’au mousse vanille Assurez-vous que tous vos éléments soient prêts avant de réaliser la mousse, car il faudra ensuite passer rapidement au montage de votre bûche chocolat la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau une crème anglaise portez à ébullition le lait, les 15 g de crème et la vanille les jaunes avec le le lait chaud sur les œufs, mélangez puis faites à nouveau cuire le tout à 83° du feu, ajoutez la gélatine préalablement égouttée puis refroidir jusqu’à environ 25°C puis retirez la gousse si vous l’avez laissée jusque les 300 g de crème fleurette comme une chantilly. Ajoutez la crème montée à votre crème anglaise en deux fois, en mélangeant doucement à l’aide d’une immédiatement au de la bûche chocolat vanille Si vous souhaitez réaliser le même décor que moi, conservez une cuillère à soupe de mousse dans un petit pot filmé au réfrigérateur. Cela permettra de coller les décors en chocolat environ deux tiers de mousse dans votre moule, puis à l’aide d’une maryse tapissez tout le moule de puis déposez votre insert en appuyant le reste de mousse et lissez le biscuit vanille et appuyez à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez de manière à avoir une très fine couche de mousse sur votre biscuit cela permet de coller le sablé.Terminez en déposant le sablé, la partie lisse vers le haut, puis lissez si votre bûche au facultatif Tempérez le chocolat blanc pour plus d’information sur le tempérage consultez mon article dédié ici.Etalez-le sur un papier cuisson puis faites lui prendre une forme arrondie dans une gouttière ou sur un rouleau à pâtisserie.Laissez prendre jusqu’au moment de floquer la bûche avec l’effet velours au chocolat blanc facultatif Votre entremets doit être parfaitement congelé avant de passer à cette recette détaillée sur l’effet velours se trouve ici, vous y trouverez toutes les astuces quant à l’utilisation du pistolet à peinture ou d’un spray prêt à l’ le décor en chocolat blanc de manière à obtenir de longues bandes d’environ 2 à 3 cm de votre bûche sur une grille puis collez les décors en utilisant la mousse que vous aviez mis de côté. Déposez des points de mousse sur la bûche ou sous votre décor et collez les au congélateur le temps de préparer votre fondre au bain-marie le chocolat blanc et le beurre de cacao. Filtrez puis placez le mélange dans le réservoir de votre ensuite l’effet velours sur la bûche. Faites bien tous les côtés pour que le velours se dépose partout entre les bandes de cette technique est très salissante, faites ça dehors attention aux courants d’air ou comme moi dans votre votre bûche vanille chocolat sur votre plat à l’aide d’une grande spatule, puis laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur cela prend environ 6 heures. Vous pouvez aussi la réservez au congélateur et la placer au réfrigérateur la veille de la sortez votre bûche 20 à 30 minutes avant de la servir pour qu’elle ne soit pas trop et Conseils à retenir Le namelaka est un crémeux au chocolat sans œufs, à la texture extrêmement vous souhaitez réaliser un namelaka au chocolat au lait, utilisez 135 g de chocolat au lait à la place des 105 g de crème anglaise doit être à environ 25°C quand vous la mélangez avec la crème montée, si elle est trop chaude votre mousse sera liquide et le résultat ne sera pas optimal. Si vous la placez au réfrigérateur pour la faire refroidir plus rapidement, pensez à la mélanger régulièrement pour qu’elle ne fige vous utilisez un moule en métal pour votre bûche soit vous placez un papier guitare avant le montage sorte de grande plaque de rhodoïd, ou alors il suffit de passer le moule sous l’eau tiède quelques secondes pour démouler la bûche.
Traçagedes grandes lignes du moule Pour réaliser un moule en papier sulfurisé, il vous faut seulement une feuille de format carré. Pour commencer, pliez la feuille de papier sulfurisé suivant les diagonales. Pour ce faire, pliez la première diagonale et marquez bien le pli. Utilisez votre ongle pour marquer le pli.
Voici une nouvelle recette de bûche composée d'une dacquoise coco, une mousse mascarpone vanille et un crémeux citron.. cette bûche est légère en bouche, fraiche et excellente pour finir agréablement un repas de fête!J'ai utilisé le kit à bûche Frozen dispo ici clic Ce kit est composé du moule à bûche mais également de plusieurs accessoires dont un tapis en silicone flocon de neige, ce qui donne cette jolie décoration.. Cette bûche est très facile à faire mais il faut commencer la préparation 2 jours à l'avance, d'abord on prépare l'insert au citron car il nécessite la congélation, le lendemain on prépare la bûche et le montage, puis on remet au congélateur jusqu'au jour J Pour 8 parts Le crémeux citron ou lemon curd 2 oeufs 100g de sucre 9cl de jus de citron + le zeste d'un citron 1 cuil. à soupe de Maïzena 40g de beurre La mousse au Mascarpone 200g de mascarpone 20cl de crème liquide entière 10cl de lait de coco ou lait au choix 60g de sucre Une cuil. à soupe de vanille 2 feuilles de gélatine soit 6g La dacquoise coco 2 blancs d'oeufs 50de de sucre en poudre 100g de sucre glace 120g de noix de coco râpée et mixée en poudre 1 cuil. à soupe de farine La veille au soir par exemple, préparez le Lemon Curd Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le jus et le zeste d'un citron puis la Maïzena. Mélanger pour obtenir une préparation lisse sans grumeaux, faire chauffer en remuant et ajouter le beurre en morceaux. Laisser cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Verser cette crème dans le fond du moule dans lequel il faut placer au préalable le tapis lisse fourni dans le kit puis mettre à congeler. ça sera donc l'insert au citron que vous voyez au centre de la bûche Sinon le moule insert à bûche est dispo ici clic Le lendemain, préparez la Dacquoise Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre en poudre Tamiser le sucre glace, la noix de coco en poudre et la farine et incorporer les délicatement au blancs d'oeufs montés sans les faire retomber. Mettre la pâte dans une poche à douille et la dresser en forme rectangulaire ce rectangle sera découpé en deux, une partie pour l'insert et une partie pour le partie basse de la bûche voir la vidéo plus bas Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. à la sortie du four laisser refroidir complément avant de décoller le biscuit. La mousse au Mascarpone Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Monter la crème liquide au même temps que le Mascarpone et le sucre, pour obtenir une chantilly. Faire chauffer le lait, y faire diluer la gélatine, ajouter la vanille, retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer ce lait délicatement dans la chantilly. Le montage Récupérer l'insert au citron, rincer le moule, le sécher et procéder au montage. Placer le tapis flocons de neige fourni dans ce kit dans le moule Verser la moitié de la mousse au Mascarpone au fond du moule, découper l'insert à la bonne taille et le placer sur la mousse Découper un rectangle de biscuit et le disposer dessus Verser le reste de mousse et poser un rectangle de biscuit voir vidéo plus bas Placer la bûche au congélateur toute une nuit. Le jour j sortir la bûche et la placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins avant de la servir afin qu'elle se décongèle.
Dansun saladier fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse. Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorpore-le à la crème montée. mousseuse en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la mousse. dans un insert de la taille de votre bûche, filmé et mettre au congélateur 3 heures.
1 h 12 min Intermédiaire Avec son rouge vibrant, la bûche insert framboise est plus que dans le ton pour les fêtes. Rouge traditionnel pour Noël, rouge shocking pour le nouvel an, elle s’accorde à tous les décors et accessoirement, offre un festival de saveurs parfaitement équilibré entre son insert framboise acidulé, son biscuit dacquoise moelleux et sa mousse bavaroise fondante. À vous de jouer ! Pour l’insert framboise 300 g de framboises fraîches ou surgelées 50 g de sucre 3 feuilles de gélatine Pour la dacquoise 40 g de poudre d'amandes 40 g de sucre 25 g de sucre glace 2 blancs d'œufs Pour la crème bavaroise 60 g de sucre 20 cl de crème liquide entière très froide 15 cl de lait 2 jaunes d’œufs 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille Pour le glaçage à la framboise 100 g de coulis de framboise 100 g de crème liquide 50 g de sucre glace 2 feuilles de gélatine 1 Préparez l’insert plongez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Pendant ce temps, faites compoter les framboises avec le sucre dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mixez. Versez le mélange dans le moule à insert et laissez refroidir avant de placer au congélateur pour 3 h. 2 Préparez la dacquoise préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez le sucre pour obtenir une meringue. Tamisez dessus le sucre glace et la poudre d’amandes, mélangez délicatement à l’aide d’une spatule et pochez ou étalez sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson, à la taille du moule. Enfournez pour 12 min puis laissez refroidir. 3 Préparez la crème bavaroise réhydratez la gélatine dans l’eau pendant 10 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et blanchissent. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis retirez la gousse et versez le lait sur les jaunes d’œufs sans cesser de mélanger. Transvasez dans la casserole et chauffez doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans laisser bouillir. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir. Profitez-en pour monter la crème liquide en chantilly. Quand le mélange aux œufs est tiède, à 25°C, incorporez délicatement la chantilly. 4 Montez la bûche remplissez le moule à bûche avec la crème bavaroise aux deux tiers. Démoulez l’insert et enfoncez-le légèrement au centre de la crème. Remplissez avec le reste de bavaroise et terminez par la dacquoise, en découpant les bords si besoin. Réservez une nuit au congélateur. 5 Préparez le glaçage le jour J, réhydratez la gélatine dans l’eau pendant 10 min. Chauffez le coulis dans une casserole avec le sucre et la crème, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir. Sortez la bûche et déposez-la sur une grille au-dessus d’un plat, puis versez le glaçage sur la bûche. Décorez et réservez 6 h au réfrigérateur. Astuces Vous cherchez une décoration chic et facile pour la bûche insert framboise ? Mélangez les fruits confits, fruits secs, confiseries et chocolats prévus pour accompagner le café. Sur le glaçage rouge framboise, l’accumulation de gourmandises est du plus bel effet ! Recettes similaires Haut de page
Versezles 2/3 de la crème dans votre moule à bûche, sans oublier de placer le tapis matelassé dans le fond (remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle). Disposez ensuite les inserts à la mangue. En savoir plus sur le moule à bûche Versez le reste de mousse bavaroise. Disposez ensuite la dacquoise, puis
Pourcommencer, je te partage la bûche vanille insert praliné. Elle se compose : – d’une dacquoise à la noisette. – d’un croustillant à la pralinoise. – d’un insert praliné. – d’une bavaroise à la vanille. et d’un glaçage au caramel. Je l’ai réalisée sur plusieurs jours. Tu as egalement sur le blog, celles de l
4Ingrédients8 portion/s Le sirop de clémentines 100 ml de jus de clémentines20 grammes de sucre La génoise 2 oeufs45 grammes de sucre1 pincée de sel1 sachet de sucre vanillé50 grammes de farine10 grammes de maïzena1/2 sachet de levure chimique, soit 5,5 grammes le zeste d'1 clémentine La crème 200 grammes de philadelphia150 grammes de yaourt nature90 grammes de sucre2 sachets de sucre vanillé6 grammes de poudre de gelatine, ou 3 feuilles de gélatine200 grammes de crème fraîche liquide, à 30% minimum le zeste d'une clémentine La gelée à la clémentine 600 ml de js de clémentines2 sachets de poudre a pudding Imperial à la vanille, ou 1 sachet de gélatine de 6 grammes100 grammes de sucre 8 La recette est créée pour TM 5 Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31. Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage! 5La préparation de la recetteLa gelée de clémentinesCommencer par prélever les zestes de 2 clémentines et réserverPresser les clémentines, vous devez obtenir 700 ml de jusMettre la poudre a pudding impérial, le sucre et 100 ml de jus dans un bol et delayer jusqu'a l'obtention d'un mélange lisseVerser 500 ml de jus de clémentinesdans le bol et programmer 10 mn vit 2 105°Lorsque le jus bouillone , arrêter la température et verser le mélange poudre pudding sur le jus couteau en marcheLa préparation s'epaissit et prend l'aspect d'une crème onctueuseChemiser le moule à insert de film alimentaire et le remplir de la préparation puis verser le reste dans une poche à douille munie de sa douille, laisser refroidir le tout;Placer l'insert au congélateur et la poche à douille au réfrigérateur elle vous servira pour la déco de votre bûcheLe sirop Placer les ingrédients du sirop dans le "Couvercle verrouillé" et programmer 10 mn 105° vit 1Lorsque la température de 105° est atteinte, le sirop est prêt, arrêtre le TM et réserver le siropLa génoisePréchauffer le four à 180°Mettre les oeufs et le sucre dans le "Couvercle verrouillé" et blanchir le mélange 1mn vit 4Ajouter le reste des ingrédients de la génoise et mélanger 1mn vit 3Verser dans un moule a génoise rectangulaire et cuire 20mn à 180°Laisser tiédir, imbiber la génoise avec la totalité du sirop puis découper le gateau à la taille du moule à bûche vous pouvez avoir a faire des raccords mais cela n'a pas d'importance puisque le biscuit se trouve en dessousla crèmePlacer le fouetMettre la crème liquide dans un bol propre sec et froid de préférence puis monter la crème en chantilly environ 50 sec vit 4 surveiller et arrêter dès que la chantilly est priseRéserver au fraisSans laver le bol mettre le reste des ingrédients de la crème sauf la gelatine et mélanger 1 mn vit 3Délayer le sachet de gélatine dans 50 grammes d'eau et faites chauffer le mélange 30 sec au micro-ondesAjouter ce mélange à la préparation dans le bol et mélanger 15 sec vit 3Ajouter cette préparation à la chantilly réservée délicatement en soulevant la masse avec une spatulele montageTapisser le moule a buche de film alimentaireVerser la crème jusqu'a la moitié de la hauteur du moulePlacer l'insert de gelée de clémentine au centre et recouvrir de crème jusqu'en haut du moulePlacer délicatement la génoise imbibée dessus et tasser un peuPlacer au frais au moins 6hDémouler votre bûche sur un plat de service et la décorer selon vos goût.Je l'ai enduite du reste de gelée réservée dans la poche a douille 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Si vous utilisez la gelatine pour la gelée , proceder de la même façon qu'avec les sachets de poudre a pudding Vous pouvez remplacer la poudre de gélatine par des feuilles de gélatine 6 gr de poudre = 3 feuilles de gélatine. Il faut la faire ramollir au moins 10mn dans un récipient d'eau froide avant de l'incorporer au mélange Pour ma part j,ai utilisé la poudre à pudding qui a donné un excellent résultat tant visuel que gustatif "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Commencezà monter votre entremets ou votre bûche. Une fois votre première couche de mousse déposée au fond de votre moule, insérez
